日本酒「熟成酒」って、どんなお酒ですか？
酒造元や酒店が一定の管理の下、日本酒を保管して、
数年間、熟成したものを熟成酒、 と呼んでいる。
「古酒」とも言うけど、言葉としては「熟成酒」のほうが響きが良いかな。
上手に熟成させれば、一般的には旨み・香り、などが深くなって、コクのある日本酒を楽しむことが出来るんだよ。
美味しいのですか？美味しいよ。きちっと熟成させた酒は、ね。の本酒は管理が難しいから、「熟成酒」を出している蔵元や酒店は、そんなに多くないし、
「何故うまくなるか」 について、あまりよく判っていないんだよ。
あまり出回っていないのなら、飲めない、ではないですか。
酒造元が造る「熟成酒」なら、最寄りの酒蔵に聞いてみればいいよ。東京には長期熟成酒研究会なるものもあるんだよ。
酒店が熟成するものなら、「熟成酒」に取り組んでいる酒屋に聞いてみるといい。
何処か、お薦めはありますか？
静岡県島田市の「つうさん酒店」の店主は「熟成酒」に詳しいよ。ホームページを訪ねてみればいい。 http://www.akisan.com/e-sake/
酒造元の「熟成酒」と酒店が取り組む「熟成酒」は、どこが違うんですか？酒造元の「熟成酒」は「蔵元熟成」、商品として売り出しているところもあるが、もともとは造った年ごとの味を比較するため、内々に保管した日本酒が熟成したもの。
酒店が取り組む「熟成酒」は「篭（かご）熟成」、言葉は私の造語だが、もともと美味しい日本酒を、
品質管理庫、酒庫のなかで、赤ん坊をゆりかごで大切に育てるように、熟成させたもの。
初心者が呑むには？「篭熟成」だね。一般的に「蔵元熟成」は、色・香りとも凝縮され、味も深見がある分、きつくなっている。
「篭熟成は」それぞれの酒店が、これは、と思った酒を、それぞれの方法で熟成したものだから、
「掌（たなごころ）の酒」といえるね。